Totani ripieni, ricetta dei totani ripieni

Totani ripieni alla ligure – i famosissimi siluri

Andiamo alla scoperta dei Totani ripieni alla genovese, una ricetta dall’antico nome “militare”: i siluri!

Prima di iniziare la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉

Una maniera per eludere al massimo la minaccia sottomarina, durante l’ultimo conflitto mondiale, era quella di seguire una rotta assai vicina alla linea costiera.

Non pochi siluri, tuttavia, andavano egualmente a segno, come dimostrano gli scafi che costellano i bassi fondali.

Quando però la mira alleata falliva, i 🚀 neri bestioni d’acciaio, proseguendo la corsa a fior d’acqua, atterravano in un turbinio di sassi e sabbia, e restavano lì a pochi metri dalla riva, muti testimoni di una lotta che ai ragazzi, accorsi subito, assieme a tutti gli altri, a vedere la novità, pareva lontana.

Fu così che le popolazioni rivierasche presero quale dimestichezza con i siluri, tanto da battezzare in tal modo un piatto fino ad allora privo di nome di fantasia, ma che ricordava sai quei messaggeri di morte: i totani ripieni.

Totani ripieni
Totani ripieni, con sugo – 📸 foto di Massimiliano Ranieri, dal nostro Gruppo Facebook

Oggi, infatti, chi si sdraia beatamente a ridosso del 🏖 bagnasciuga a godersi sole e brezza marina, potrà ancora facilmente imbattersi in qualche siluro, ma sarà un incontro piacevole.

Sul piatto 🍽 fumante, nella tavernetta lì accanto, satura di odori e ricordi marini, magari con il sottofondo sonoro dello sciabordio delle onde, proprio la musica migliore da abbinare ad un piatto di pesce come questo, frutto della paziente opera dei numerosi ⚓ pescatori che armati di fiocina accendono i lumi, nelle calme notti estive, anche i più reconditi anfratti del litorale.

Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖

  • due totali di media grandezza

Per il ripieno

  • un uomo ha grattato
  • sufficiente pangrattato
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo e aglio ben tritati
  • un po’ di noce moscata
  • sale e pepe
  • due cucchiai di latte

Per il sugo

  • 400 grammi di pomodori o pelati
  • olio
  • aglio e prezzemolo abbondanti tritati
  • vino bianco
  • sale

Totani ripieni: preparazione 👨‍🍳

  • Preparate i totani e togliete i tentacoli, riducendoli a pezzetti.
  • Amalgamando bene gli elementi, preparate il ripieno che deve risultare molto morbido. Con questo, riempite per 2/3 del totale i totani e ricucite.
  • Preparate, in tegame, un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, cui unirete assieme ai tentacoli spezzettati, i siluri già preparati.
  • Fate rosolare il tutto per pochi minuti, con una spruzzatina di vino.
  • Aggiungete ora i pomodori setacciati, regolate il sale e lasciate cuocere lentamente, coperto, per circa un’ora.
  • Servite i siluri affettati, con tutto il loro sugo.

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