Verdure Ripiene alla genovese: il cibo degli Dei!

Le Verdure Ripiene sono uno dei must della cucina ligure.

✅ Prima di iniziare la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉

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• L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
• La ricetta del Minestrone alla Genovese
• Il Polpettone di Fagiolini alla Genovese
• Le Trippe accomodate
• Il Coniglio alla Ligure
• Le Melanzane ripiene alla Genovese
• Il Cappon Magro
• Spezzatino alla Genovese
• La Torta di Riso
• Le Tomaselle
• La Panissa
• Il Castagnaccio
• La Buridda
• Pandolce Genovese
• La ricetta della Focaccia Genovese

Le Verdure Ripiene vanno bene sia come secondo piatto, sia come antipasto e.. perché no, anche come piatto unico!

Sono comodi e pratici: si possono preparare il giorno prima e sono buoni sia tiepidi che freddi.

I “Ripieni” vengono cucinati in forno e – da tradizione ligure – sono “di magro”, quindi risultano molto leggeri ma allo stesso tempo davvero saporiti.

Le verdure ripiene tradizionali sono: zucchine, 🧅 cipolle, ma anche peperoni, 🍆 melanzane, 🥚uova e 🥔 patate.

Una delle caratteristiche principali è quella di ri-utilizzare la polpa delle stesse verdure -precedentemente “scavata” e aromatizzare con abbondante maggiorana. Le donne liguri, da secoli, in cucina riempivano qualunque cosa; pasta, carne e quasi tutte le verdure.

Il ripieno variava di giorno in giorno, di stagione in stagione, a seconda del contenuto della dispensa prima e del frigo poi, senza tralasciare le esigenze economiche del tempo.

Anche oggi che, purtroppo, molte famiglie sono costrette a “tirare la cinghia” anche sul cibo, i ripieni rimangono uno dei modi migliori per smaltire gli avanzi, o per preparare velocemente e a basso costo, un piatto unico nutriente e saporito.

Immancabile uno strato di patate a fette sotto (o sopra) che, cuocendo insieme ai ripieni, prendono un gusto davvero fantastico.

Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖

• 1 kg di zucchini
• Un kg di cipolle
• 1 kg di peperoni

Per il ripieno:

• 4 etti di ricotta
• panini bagnati nel latte
• 2 etti prosciutto cotto
• 2 etti di formaggio grana
• 10 uova
• 3 spicchi d’aglio
• Maggiorana
• prezzemolo
• sale q.b

Preparazione ⚖

• Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm di lunghezza e ben panciuti.
• Gettarli in acqua bollente e ben salata e lasciateli cuocere per 10 minuti.
• Colarli, farli raffreddare, e con la punta di un cucchiaino, toglierne delicatamente la parte interna, che verrà poi successivamente aggiunto al ripieno.

• Prendere poi le cipolle e affettarle a rondelle mentre i peperoni a forma più o meno quadrata.
• Preparare quindi il ripieno con le uova, ricotta, cotto, mollica di pane bagnata nel latte, sale e pepe.
• Aggiungere poi la parte interna degli zucchini e su frullerà per bene andando così a riempire il vuoto degli zucchini, delle cipolle e dei peperoni.
• Disporre i ripieni su una teglia ben oliata, spennellare con uovo sbattuto, spolverare con il pan grattato e metterli in forno caldo a 180° per 20 minuti.