Verdure Ripiene – la Ricetta ORIGINALE Genovese
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Le Verdure Ripiene sono uno dei must della cucina ligure.
Le Verdure Ripiene vanno bene sia come secondo piatto, sia come antipasto e.. perché no, anche come piatto unico!
Sono comode e pratiche: si possono preparare il giorno prima e sono buone sia tiepide che fredde.
I “Ripieni” vengono cucinati in forno e – da tradizione ligure – sono “di magro”, quindi risultano molto leggeri ma allo stesso tempo davvero saporiti.
Le verdure ripiene tradizionali sono: zucchine, 🧅 cipolle, ma anche peperoni, 🍆 melanzane, 🥚uova e 🥔 patate.
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Una delle caratteristiche principali è quella di ri-utilizzare la polpa delle stesse verdure -precedentemente “scavata” e aromatizzare con abbondante maggiorana.
Le donne liguri, da secoli, in cucina riempivano qualunque cosa; pasta, carne e quasi tutte le verdure.
Il ripieno variava di giorno in giorno, di stagione in stagione, a seconda del contenuto della dispensa prima e del frigo poi, senza tralasciare le esigenze economiche del tempo.
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Anche oggi che, purtroppo, molte famiglie sono costrette a “tirare la cinghia” anche sul cibo, i ripieni rimangono uno dei modi migliori per smaltire gli avanzi, o per preparare velocemente e a basso costo, un piatto unico nutriente e saporito.
Immancabile uno strato di patate a fette sotto (o sopra) che, cuocendo insieme ai ripieni, prendono un gusto davvero fantastico.
Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖
- 1 kg di zucchini
- Un kg di cipolle
- 1 kg di peperoni
Per il ripieno:
- 4 etti di ricotta
- panini bagnati nel latte
- 2 etti prosciutto cotto
- 2 etti di formaggio grana
- 10 uova
- 3 spicchi d’aglio
- Maggiorana
- prezzemolo
- sale q.b
Preparazione ⚖
- Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm di lunghezza e ben panciuti.
- Gettarli in acqua bollente e ben salata e lasciateli cuocere per 10 minuti.
- Colarli, farli raffreddare, e con la punta di un cucchiaino, toglierne delicatamente la parte interna, che verrà poi successivamente aggiunto al ripieno.
- Prendere poi le cipolle e affettarle a rondelle mentre i peperoni a forma più o meno quadrata.
- Preparare quindi il ripieno con le uova, ricotta, cotto, mollica di pane bagnata nel latte, sale e pepe.
- Aggiungere poi la parte interna degli zucchini e su frullerà per bene andando così a riempire il vuoto degli zucchini, delle cipolle e dei peperoni.
- Disporre i ripieni su una teglia ben oliata, spennellare con uovo sbattuto, spolverare con il pan grattato e metterli in forno caldo a 180° per 20 minuti.
