Melanzane ripiene, ricetta originale

Melanzane ripiene – meizanne-e pinn-e

Melanzane Ripiene. Le leggi della tavola non differiscono molto da quelle che regolano le altre vicende umane:

Prima di iniziare la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉

Anche qui, per esempio ci sono “tabu”, anche se per la massima parte, col passare del tempo, sono caduti.

E’ il caso della 🍆 melanzana, gustoso componente di questo piatto, tenuta lontano a lungo dalle nostre mense, per farsi preconcetti.

Melanzane ripiene
Che splendido tegame di Melanzane ripiene! Foto e preparazione di Rita Serra

Questo frutto, di origine probabilmente indiana e di relativamente recente importazione in Europa, (nessun botanico europeo n’è mai parlato prima del diciassettesimo secolo) fu infatti addirittura indicato come apportatore di 😱 pazzia (melanzane = mela insana).

Una davvero curiosa credenza, dovuta forse oltre al sapore non certo invitante della polpa di questa voluminosa bacca, se consumata cruda, anche all’inconsueto color nero violetto e lucente del suo epicarpo, atto ad accendere la fantasia popolare come sempre viva, e in passato in modo particolare.

Melanzane ripiene
Un bel tegame di melanzane ripiene – 📸 foto di Rita Gennari, dal nostro Gruppo Facebook

Le melanzane ripiene sono di veloce esecuzione, di costo anche oggi assai limitato e, ciò che è più conta, rappresentano un cibo sano e molto nutriente.  

Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖

  • 600 grammi di melanzane da del tipo nano
  • due uova
  • 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
  • 30 grammi di mollica di pane inzuppata nel latte
  • uno spicchio d’aglio
  • una presa di funghi
  • origano
  • sale e pepe

Melanzane Ripiene: preparazione 👨‍🍳

  • Togliete alle melanzane il gambo e il calice, tagliatele in senso longitudinale e fatele lessare per bene.
  • Con un cucchiaino, vuotatele della polpa e pestatela nel mortaio con un poco di aglio e funghi che avrete fatto prima soffriggere in olio.
Melanzane ripiene
Melanzane svuotate dalla polpa, pronte per il ripieno! Foto di Rita Serra
  • Aggiungete mollica di pane imbevuta nel latte, formaggio, origano, sale, pepe.
  • Rimescolate bene e con questo composto riempite le melanzane.
  • Disponetele in un tegame e dopo averle spruzzate con un po’ d’olio, infornate a fuoco lento per circa 40 minuti.

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