Preboggion: che cosa sono queste erbe?
✅ Prima di iniziare a spiegarti che cos’è il Preboggion, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉
- Il Minestrone Genovese
- L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
- Il Polpettone di Fagiolini alla Genovese
- Le Trippe accomodate
- Il Coniglio alla Ligure
- Le verdure ripiene alla Genovese
- Il Cappon Magro
- Spezzatino alla Genovese
Preboggion: alla scoperta delle erbe “misteriose” liguri..
Cosi come per tanti altri piatti della cucina ligure, le origini del preboggion sembrano essere “mitologiche” e sicuramente non molto chiare.
📜 La leggenda più nota, vuole che un giorno, Goffredo di Buglione (è stato un famoso cavaliere franco ed uno dei comandanti della Prima Crociata), durante l’assedio di Gerusalemme fosse sofferente nella sua tenda.
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Si narra che, in mancanza di medicinali e di altri viveri, avesse ritrovato salute e vigore grazie a “certe erbette” raccolte attorno all’accampamento da Crociati Genovesi.
Da qui la parola Preboggion = “pro Buglionis”, ossia per Buglione. Più attendibile è però l’etimo Preboggion = “per bollire“.
Comunque, ci piace immaginare il mitico ambiente orientale come luogo di nascita del componente principe dei Pansoti (Clicca qui per la nostra ricetta), che nettamente li distingue da ogni altra pasta ripiena.
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📜 D’altra parte, è certo che numerosi fossero i protagonisti genovesi dell’epoca palestinese, come è vero che le erbe componenti il Preboggión posseggono doti terapeutiche.
Il preboggion, in genere, è composto da:
- bietola,
- borragine,
- radicchio,
- dente di cane,
- talegua,
- raperonzolo,
- ortica,
- pissarella,
- scixerboa.
Attenzione però: le erbe che compongono il Preboggion possono variare da zona a zona della regione, da tradizione a tradizione locale.
Questo cosa significa? Le erbe del Preboggion a Genova non sono le stesse che potete trovare in riviera o nell’entroterra. Ogni zona ha le su erbe tipiche e, soprattutto, stagionali.
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Preparazione
- Pulire bene tutte le erbe.
- Farle scottare per 3-4 minuti in acqua bollente quindi scolarle e strizzarle per bene.
- Una volta scolato il tutto, si possono aggiungere delle erbe da mettere a crudo, come il prezzemolo o il finocchietto.
- Fate attenzione a non stracuocere le erbe e a non trasformarle in una purea.
- A questo punto il Preboggion è pronto e può essere usato in diversi modi in cucina: oltre a ripieno nei Pansoti, può essere usato nel Minestrone “alla ligure” o come accompagnamento ad altre verdure, in particolare le patate, o alle tipiche focaccette liguri.
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