Spezzatino alla Genovese – Ricetta Originale
✅ Prima di iniziare con la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti, di alcune ricette tipiche liguri. Dai uno sguardo! 😉
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Lo Spezzatino alla Genovese è un tipico piatto della tradizione, il classico secondo piatto che veniva una volta servito nelle osterie dei vicoli di Genova.
Spezzatino alla Genovese. La ricetta non è altro che carne tagliata a “dadoni”, aromatizzata da numerose verdure tritate e rosolate nell’olio, che vengono unite ai pomodori e alle patate.
➡ A Genova lo spezzatino, per tradizione, viene chiamato stufato – in Dialetto “Stuffou” – e si cucina con carne di manzo e patate.
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La ricetta è molto semplice da fare ed anche economica, cosi come la cucina “povera” dell’epoca insegnava; dettaglio che, anche in questi tempi recenti, non guasta.
La preparazione richiede una lunga cottura: il bello dello “stuffou” è che si può personalizzare come si vuole: piselli, carote, carciofi, melanzane, funghi, ognuno arricchisce lo stufato come preferisce, a proprio gusto.
Nella ricetta che trovate qui di seguito, troverete addirittura le uova!
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Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖
- 600 g di petto di vitello a dadini
- 8 patate novelle
- Una cipolla
- 20 g di burro
- Brodo
- Sale
- 250 g di piselli
- 2 carciofi
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe
Spezzatino alla Genovese: preparazione 👩🍳
- Mettete in una padella l’olio e il burro, quando saranno caldi, fatevi rosolare la carne di vitello fino a farla dorare.
- Nel frattempo, pulite i carciofi e tagliateli in spicchi, poi tritate la cipolla e tagliate le patate a fette.
- Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e nello stesso olio, fate soffriggere i carciofi, la cipolla e le patate.
- Mettete nuovamente nella padella la carne di vitello, insieme alle cipolle, ai carciofi e alle patate.
- Regolate di sale e di pepe.
- Sfumate con il vino, poi versate il brodo e proseguite la cottura per 50 minuti.
- Unite i piselli e fate cuocere per altri 35 minuti.
- Disponete la carne su un piatto di portata e decorate con le verdure.
- Prendete il sugo di cottura e sbattetelo con una forchetta insieme alle uova.
- Quando sarà amalgamato, versate la salsina sulla carne e portate in tavola
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