Polpettone di Fagiolini

Polpettone di Fagiolini senza patate – Vera Ricetta ligure

Polpettone di Fagiolini senza patate – Vera Ricetta ligure

✅ Prima di iniziare con la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti, di alcune ricette tipiche liguri. Dai uno sguardo! 😉

Il “Polpettone di Fagiolini alla Genovese” è una delle preparazioni più note della cucina ligure e, allo stesso tempo fonte imperitura di equivoci.

Questi “equivoci” nascono dalla presenza, o meno, della patata nella ricetta.

Ebbene, risolviamo subito il mistero: l’originale polpettone genovese NON prevedeva l’uso di questo tubero.

📜 Il motivo è semplicissimo. Quando è nato il primo Polpettone Genovese – chiamato SCCIATTAMÄIO – non c’era ancora la Patata in Europa, ne in Italia. O meglio, c’era. Ma (anche successivamente) non veniva usata in cucina.

La Patata condivideva la stessa infausta sorte della Melanzana: sino al 1800 erano bandite dalle preparazioni.

La Patata, a causa della somiglianza con la velenosa Belladonna, mentre la Melanzana, era addirittura indicata come “portatrice di pazzia“.

VI CONSIGLIAMO TRE RAPIDE LETTURE, sempre dal nostro sito, che vi spiegheranno la storia e la diatriba su questi due alimenti. 👇

Di seguito trovate la VERA ricetta originale del Polpettone Genovese senza Patate.

Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖

  • 1 kg di fagiolini
  • 4 uova
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 2 rametti di maggiorana
  • Un cucchiaio di aceto di mele
  • Una noce di burro
  • Sale
  • 2 scalogni
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pinoli
  • 30 g di pangrattato
  • Olio extravergine di oliva
  • Noce moscata

Preparazione 👩‍🍳

  • Mettete a bagno metà dei pinoli in acqua fredda.
  • Spuntate i fagiolini, lavateli, lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti e scolateli.
  • Tritate uno scalogno e mezzo, stufatelo in padella con l’altra metà dei pinoli e quattro cucchiai di olio di oliva, aggiungete i 2/3 dei fagiolini e insaporiteli per 5 minuti.
  • Frullate il composto nel mixer con i formaggi, le uova, le foglie di maggiorana e una grattatina di noce moscata e versatelo in uno stampo rotondo imburrato e cosparso di pangrattato.
  • Scolate i pinoli, asciugateli, distribuiteli sulla superficie, cuocete il polpettone in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
  • Lasciate intiepidire il polpettone, poi tagliatelo a quadretti e servitelo.

NB La nostra ricetta è quella del Polpettone di Fagiolini – senza le patate – mentre nel 🎬 video vi abbiamo messo la versione con le patate (in questo modo avete a disposizione anche questa variante, amata da molti).

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