Polpettone di Fagiolini Genovese (senza patate)

Il “Polpettone di Fagiolini alla Genovese” è una delle preparazioni più note della cucina ligure e, allo stesso tempo fonte imperitura di equivoci.

✅ Prima di iniziare con la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti, di alcune ricette tipiche liguri. Dacci uno sguardo! 😉

• Lo SCCIATTAMÄIO antichissimo polpettone Genovese
• MELANZANE RIPIENE
• Che cos’è il Preboggion?
• L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
• Il Polpettone di Fagiolini alla Genovese
• Le Trippe accomodate
• Il Coniglio alla Ligure
• Le verdure ripiene alla Genovese
• Il Cappon Magro
• Spezzatino alla Genovese
• La Torta di Riso
• Le Tomaselle
• La Panissa
• Il Castagnaccio
• La Buridda
• Pandolce Genovese
• La ricetta della Focaccia Genovese

Questi “equivoci” nascono dalla presenza, o meno, della patata nella ricetta.

Ebbene, risolviamo subito il mistero: l’originale polpettone genovese NON prevedeva l’uso di questo tubero.

📜 Il motivo è semplicissimo. Quando è nato il primo Polpettone Genovese – chiamato SCCIATTAMÄIO – non c’era ancora la Patata in Europa, ne in Italia. O meglio, c’era. Ma (anche successivamente) non veniva usata in cucina.

La 🥔 Patata condivideva la stessa infausta sorte della 🍆 Melanzana: sino al 1800 erano bandite dalle preparazioni. La Patata, a causa della somiglianza con la velenosa Belladonna, mentre la Melanzana, era addirittura indicata come “portatrice di pazzia“. 🤪

➡ VI CONSIGLIAMO TRE RAPIDE LETTURE, sempre dal nostro sito, che vi spiegheranno la storia e la diatriba su questi due alimenti. 👇

Di seguito trovate la ricetta “leggermente modernizzata” del Polpettone Genovese senza Patate.

Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖

• 1 kg di fagiolini
• 4 uova
• 50 g di pecorino grattugiato
• 2 rametti di maggiorana
• Un cucchiaio di aceto di mele
• Una noce di burro
• Sale
• 2 scalogni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pinoli
• 30 g di pangrattato
• Olio extravergine di oliva
• Noce moscata

Preparazione 👩‍🍳

• Mettete a bagno metà dei pinoli in acqua fredda.
• Spuntate i fagiolini, lavateli, lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti e scolateli.
• Tritate uno scalogno e mezzo, stufatelo in padella con l’altra metà dei pinoli e quattro cucchiai di olio di oliva, aggiungete i 2/3 dei fagiolini e insaporiteli per 5 minuti.
• Frullate il composto nel mixer con i formaggi, le uova, le foglie di maggiorana e una grattatina di noce moscata e versatelo in uno stampo rotondo imburrato e cosparso di pangrattato.
• Scolate i pinoli, asciugateli, distribuiteli sulla superficie, cuocete il polpettone in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
• Lasciate intiepidire il polpettone, poi tagliatelo a quadretti e servitelo.

NB La nostra ricetta è quella del Polpettone di Fagiolini – senza le patate – mentre nel 🎬 video vi abbiamo messo la versione con le patate (in questo modo avete a disposizione anche questa variante, amata da molti).