Il Pesto di Fave – Ricetta Originale ligure
✅ Prima di iniziare con la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette e preparazioni davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉
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- La Salsa verde Genovese
- Salsa di noci
- Gamberi in salsa verde
- Come si fa la salsa Agliata? (agiadda)
- Patate e funghi alla ligure
- Il Petto di pollo alla ligure
- Insalata di mare
- Acciughe alla ligure
- Gamberi in Salsa Verde
- Il Coniglio alla ligure
- Le Lasagne al Pesto
- I Ripieni alla Genovese
- Spezzatino alla Genovese
- La Torta di Riso Genovese
- Il Condiglione Ligure
- Le Trenette al Pesto
Il Pesto di Fave è ottimo per condire la pasta, oppure servito come salsa, per accompagnare secondi piatti a base di carne arrosto o grigliata.
Si tratta di un pesto primaverile, ideale nella stagione in cui è possibile trovare le fave fresche.
Al posto di quelle fresche, è anche possibile utilizzare fave secche o surgelate.
📜 Questa ricetta tradizionale della cucina ligure, era conosciuta anticamente come Marò o Pestùn de fave. Come altre salse, di cui trovate le ricette nel nostro sito, si tratta di una variante del classico pesto. Come il Pesto, è una salsa dalle origini “povere”: le famiglie contadine la preparavano per insaporire il pane secco, ri-portandolo a nuova vita.
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➡ Come tutte le salse liguri, la tradizione vuole l’uso del mortaio: nel caso di poco tempo o mancanza dell’attrezzo, potete tranquillamente frullare le fave nel mixer.
📋 Una volta preparata, consigliamo di conservarla in un vasetto di vetro, e di ricoprirla d’olio extravergine d’oliva: se ligure, tanto meglio! 😏
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Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖
- 500 g di fave fresche
- Aceto
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- 8 foglie di menta
- Uno spicchio d’aglio
- Sale grosso
Pesto di Fave: preparazione 👩🍳
- Pulite le fave, eliminando anche la seconda pellicina.
- Mettetele nel mortaio e pestatele assieme alle foglie di menta, l’aglio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Versate il tutto in una terrina e unite una spolverata di pepe e un goccio di aceto.
- Diluite con l’olio e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una consistenza semiliquida.
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