agliata, Aggiadda ligure

Aggiadda: Come si prepara la salsa a base di aglio?

L’Aggiadda è una semplice e popolare salsa a base di aglio, “madre” di tutte le altre, che accompagnava anticamente fegati e frattaglie.

E’ antecedente anche al pesto, la salsa ligure per eccellenza.

📜 L’Aggiadda veniva usata moltissimo dai marinai a bordo delle navi, durante i lunghi viaggi in giro per i mari, per gli scambi commerciali.

L’Aggiadda, assume le proprietà benefiche 🧄 dell’aglio: disinfettanti, corroboranti e atte alla regolazione dell’ipertensione.

Si tratta di una salsa d’accompagnamento, che deve essere versata – meglio se calda – sulla pietanza da servire. Per la preparazione, come per le altre salse genovesi, è consigliato l’uso del mortaio di marmo. 

E’ perfetta in accompagnamento a carne e verdure lesse, pane, focacce, pesce o fegato.

Ingredienti e dosi (per 4 persone)

  • 6 spicchi d’aglio
  • 2 panini
  • Un bicchiere di aceto bianco
  • Sale

Preparazione

  • Mettete la mollica di pane a bagno nell’aceto
  • Strizzatela e mettetela nel mortaio insieme con gli spicchi d’aglio
  • Salate e diluite con un po’ di aceto.