Torta al limone ligure ricetta originale

Torta al limone ligure – Ricetta originale

Torta al limone ligure – a cura di Carla Lanzone

Torta al limone ligure – Ricetta originale

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Torta al limone ligure – Ricetta originale

Ecco a voi la ricetta originale ligure della Torta al limone, tipica della vallata di Bonassola, più precisamente di Montaretto, frazione del comune che si trova a 300mt sul livello del mare.

La ricetta di questa buonissima Torta al limone, viene tramandata di generazione in generazione ed è un grande classico delle feste locali che si tengono alla Casa del Popolo di Montaretto: è presente da sempre in tutte le sagre di paese.

torta al limone ligure

Questa preparazione molto delicata riscuote talmente successo che, molti turisti, escursionisti – ma anche novelli sposi (vedi la foto in fondo) – di passaggio in occasione delle sagre, chiedono la ricetta in modo da poterla provare una volta tornati a casa.

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Perché la torta al limone è tipica di questa zona della Liguria?

Il motivo è molto semplice: siamo proprio in una delle zone più importanti per la storia e la tradizione dei Limoni.

Bonassola e le sue vallate distano infatti pochi chilometri da Monterosso – la prima delle Cinque Terre proseguendo da qui in direzione La Spezia.

E i limoni sono proprio uno dei prodotti tipici della splendida località delle Cinque Terre.

Limoni liguri
Splendidi Limoni di Monterosso – Foto di Dante Bergamini, dal Gruppo Facebook

Succosi, profumati, rinomati già nell’Ottocento, i 🍋 Limoni di Monterosso sono riconosciuti tra i prodotti agroalimentari tradizionali e sono I protagonisti della “Sagra del Limone“, che si svolge in paese, ogni anno, intorno alla metà di Maggio.

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Ingredienti per la pasta frolla

  • 350 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero
  • 180 gr. di burro a pezzi
  • Limone grattugiato (solo parte gialla)
  • 1 bustina di Vanillina
  • Mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti e dosi per la crema di limoni

  • 2 limoni non trattati
  • 150 gr. di zucchero
  • 50 gr. di burro
  • 25 gr. di fecola
  • 250 gr di acqua
Ecco l’interno della Torta al limone – Ricetta e foto di Carla Lanzone

Procedimento per la crema di limone

  • Grattugiare la scorza dei limoni (solo la parte gialla, altrimenti la crema diventa amara) e metterla in un pentolino con gli altri ingredienti.
  • Mescolare bene.
ecco la nostra crema di limoni
  • Quando bolle, mescolare ancora per 2 minuti e poi lasciare raffreddare.
  • Ora aggiungere il succo di un limone e mezzo e farlo assorbire alla crema.

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Impasto della torta al limone

  • In una ciotola, versare i 3 tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro a pezzi, il limone grattugiato, la vanillina e il lievito, quindi amalgamare il tutto
  • Fare una fontana con la farina sul tavolo da lavoro e versare al centro il contenuto della ciotola.
  • Impastare velocemente il tutto e quindi lasciar riposare mezz’ora in frigo.
  • Trascorso il tempo, dividere l’impasto in due parti.
torta al limone ligure
Torta al limone preparata in occasione di un Matrimonio
  • Prendere una parte, stenderla su carta forno e adagiarla in un tegame di 30 cm di diametro.
  • Versare sopra la crema al limone precedentemente preparata, poi mettere sopra l’altro strato di impasto.
  • Sigillare i bordi, infornare in forno preriscaldato a 180° (forno statico) per circa 40 minuti o sino a che la torta non diventa color biscotto.
  • Per una torta morbida, posizionare sul fondo del forno un pentolino d’acqua per tutto il tempo della cottura.

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