Salsa di noci, ricetta della salsa di noci

La Salsa di noci – sarsa de noxe

La salsa di noci è una tipica ricetta della gastronomia ligure, utilizzata per condire svariati primi piatti.

✅ Prima di iniziare con la Ricetta originale genovese della Salsa di Noci, ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉

La SALSA DI NOCI, è’ particolarmente conosciuta per essere il condimento perfetto per i famosi Pansoti alla genovese.

Tradizionalmente, era chiamata “tuccu de nuxe” e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l’autunno.

Salsa di noci appena fatta! 📸 Foto di Pina Micalizzi – dal nostro Gruppo Facebook

Ingredienti e dosi ⚖

  • mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine,
  • 300 g di noci sgusciate, uno spicchio d aglio,
  • 40 grammi di pinoli
  • 50 g di parmigiano
  • 300 ml di latte,
  • un rametto di maggiorana,
  • 50 grammi di mollica di pane,
  • sale quanto basta

Salsa di Noci: Procedimento 👨‍🍳

  • La prima cosa da fare è scottare i gherigli delle noci per almeno cinque minuti in acqua bollente, in modo che risulti poi più facile spellarli.
  • Passati i 5 minuti, scolate i gherigli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo mettete la mollica di pane “a mollo” nel latte, dentro una ciotola.
  • Quando sarà ben morbida ed inzuppata, scolatela, tenendo da parte il latte strizzato.
  • Spellate i gherigli uno ad uno e metteteli in un frullatore (o nel mortaio) insieme ai pinoli, all’aglio, al formaggio e all’olio.
  • Aggiungete il pane precedentemente ammollato e scolato, e la maggiorana.
  • Azionate il frullatore ed aggiungete un po’ di latte (potete utilizzare quello usato per ammollare la mollica di pane), quanto basta ad ottenere una crema densa, quindi aggiustate di sale.
  • Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, la vostra salsa di noci sarà pronta per essere utilizzata come condimento per la pasta o meglio ancora, per i Pansoti.
Tratto dalle “Ricette di nonna Lina”, contenute nel libro “Giardini e terrazzi” di Sergio Frisinghelli, EdizioniTigulliana. (cliccate sul titolo del libro per vederlo)