I Ravioli, così come altri cibi divenuti d’uso comune, sembrano provenire d’oltremare, sulla scia di fiorenti traffici e precisamente da “terra sicula”.
✅ Prima di iniziare la lettura dei RAVIOLI, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉
- Il Minestrone Genovese
- L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
- Il Polpettone di Fagiolini alla Genovese
- Le Trippe accomodate
- Il Coniglio alla Ligure
- Le verdure ripiene alla Genovese
- Il Cappon Magro
- Spezzatino alla Genovese
- La Torta di Riso
- Le Tomaselle
- La Panissa
- Il Castagnaccio
- La Buridda
- Pandolce Genovese
- La ricetta della Focaccia Genovese
Ravioli. Ed è, come vuole la leggenda, peraltro surrogata da atti canonici firmati e controfirmati, di origine addirittura miracolosa..
Tali documenti, relativi al processo di beatificazione del pio-eremita siciliano del XII secolo, Guglielmo di Malavalle, affermano che: 📜 “essendogli un giorno, stati serviti ravioli ripieni di vile crusca, benedicendoli, li muto in cibo squisito“.
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Ma, c’è anche chi la pensa diversamente, e sostiene essere i ravioli di origine ligure, inventati nel XII secolo dagli “Osti del Raviolo” in quel di Gavi.
Dove è la verità? dove la leggenda? Non lo sappiamo.
Sappiamo che ci restano i ravioli: sono le nostre cuoche a rinnovare, ogni giorno, l’antico miracolo.. 😍
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Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖
- 250 g di carne magra di vitello
- 4 scarole
- 1 mazzo di boraggine
- 100 g. di magro di maiale
- 150 g. di polpa di vitella
- 50 g. di animelle
- 100 g. di cervella
- 30 g. di schienali
- 70 g. di salsiccia
- 4 uova
- mollica di pane
- brodo di carne
- parmigiano grattugiato
- maggiorana – sale.
Per la pasta: mezzo kg di farina e 3 uova 👩🍳
Preparazione dei Ravioli 👨🍳
- Per il ripieno, fate bollire per 5 minuti le scarole, il mazzo di boraggini e poi spremetele bene bene.
- Tagliate a pezzetti la carne di vitello, il maiale, la polpa di vitella, le animelle e fateli rosolare al burro. Alla fine, aggiungete la cervella e gli schienali che avrete preventivamente spellati e ammollati.
- Mettete il tutto sul tagliere e tritate finemente, quindi pestate il trito nel mortaio.
- Aggiungete la salsiccia a tocchetti e versate in un recipiente, assieme a 4 uova sbattute, un po’ di mollica di pane inzuppata in brodo, una manciata di parmigiano, poca maggiorana e sale.
- Rimestate bene, impastate mezzo chilo di farina, tre uova e tirate una sfoglia sottilissima.
- Coprite una metà della sfoglia, con uno strato di ripieno spesso un centimetro, sopra al quale stenderete al altra metà della sfoglia.
- Fate i ravioli con la apposita forma, cuoceteli per 10 minuti e serviteli conditi il sugo, detto Tuccu.
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