Focaccia al Formaggio di Recco – Ricetta Originale

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 Ricetta in Dialetto Genovese

Focaccia di Recco – Ricetta Originale IGP

✅ Prima di iniziare con la Ricetta della Focaccia di Recco (Focaccia al Formaggio), ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉

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Insieme al Pesto, la Focaccia al Formaggio è il piatto che tutti hanno mangiato almeno una volta nella vita. In pochi però, ne conoscono l’origine.

Come è nata la Focaccia al Formaggio?

Probabilmente la “Focaccia al Formaggio di Recco” nacque nel XII secolo.

In realtà, di preciso…non si sa! I primi documenti noti e ufficiali che parlano di questa specialità gastronomica, risalgono a quell’epoca.

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Come veniva impiegata?

📜 Sembra che “a fugassa de Reccu” venisse offerta ai crociati in partenza verso la Terra Santa. Ma c’è anche chi dice che questa antica ricetta, fu “ripescata” nel ‘500, quando – a causa delle ⚔ invasioni dei saraceni – la popolazione di Recco era costretta a rifugiarsi sulle alture, sopravvivendo con poche provviste e tanta fantasia.

Ma non mancano anche altre testimonianze, che risalgono alla letteratura del XIX secolo.

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Focaccia al Formaggio – La ricetta ufficiale.

DAL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA FOCACCIA DI RECCO I.G.P col formaggio (🌐 http://www.focacciadirecco.it) 📜

Dosi e ingredienti

• 500 gr. di Farina di grano tenero tipo “00” di forza o in alternativa farina tipo “Manitoba”.
• 50 gr. di olio extra vergine d’oliva italiano
• Acqua naturale
• Sale fino
• 1 kg. di Formaggio fresco

Preparazione dell’impasto 👩‍🍳

• Si lavorano assieme farina di grano tenero tipo “00” (o farina tipo “Manitoba”), acqua, olio extravergine di oliva italiano e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
• Terminata l’operazione, si lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale oppure in appositi contenitori alimentari a norma di legge.
• Si suddivide poi l’impasto in porzioni corrispondenti alle esigenze di impiego mantenendolo in condizioni igieniche ottimali.

• Prelevare una porzione di impasto e la si tira. Quindi si procede manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.

• Si adagia la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva italiano.
• Si adagia sulla sfoglia il Formaggio fresco, distribuendolo in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce, così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie.

• Procedete alla lavorazione dell’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal Formaggio. 👇

Seconda parte della ricetta

• Si saldano, schiacciandoli, i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita del Formaggio durante le operazioni di cottura.

• Con le dita, si pizzica in più punti la sfoglia superiore, formando dei fori.
• Cospargete la “Focaccia di Recco col formaggio” con un filo di olio extravergine di oliva italiano ed, eventualmente, con una spolverizzata di sale.
• La cottura deve avvenire in forni alla temperatura compresa tra 270° e 320°C per 4-8 minuti, fino a quando la superficie del prodotto non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni nella parte superiore.

• Il forno deve essere regolato in modo che la parte inferiore sia più calda della superiore. E’ escluso ogni trattamento di pre-cottura, surgelazione, congelazione o altra tecnica di conservazione.

▶ RICORDIAMO a tutti che la “FOCACCIA DI RECCO” col formaggio è tutelata dal marchio europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta), si tratta della prima specialità al mondo protetta dal marchio comunitario che può essere prodotta nei ristoranti e negli asporti, oltre ai panifici (dove si producono già prodotti DOP e IGP).