Focaccia genovese

Focaccia genovese origini: perché si chiama Focaccia?

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Focaccia genovese origini: perché si chiama proprio Focaccia?

✅ Prima di iniziare la lettura – e scoprire le origini della focaccia genovese – ti mettiamo qui sotto, alcuni link davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉

Focaccia genovese origini: alla scoperta della Focaccia..

La focaccia è un “pane” di forma rettangolare (o circolare) e appiattita, condito con olio, che si cuoce nel forno o, come in origine, sotto la brace.

Focaccia genovese origini
Cosa c’è di meglio di un pezzo di Focaccia in riva al mare? Foto di Nicoletta Specchia dal nostro Gruppo Facebook

Il suo nome deriva dal latino volgare focacea o focacia, femminile sostantivato dell’aggettivo focacius, a sua volta derivato da focus “focolare” 👇

Il panis (pane) focacius era quello “cotto sotto la cenere”, in contrapposizione con il panis furnaceus, cioè “cotto nel forno”.

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Focaccia Genovese origini e caratteristiche

▶ Quali sono le caratteristiche fondamentali che deve avere una Focaccia, per essere chiamata “a tutti gli effetti” Focaccia?

1️⃣ I Buchi

Deve avere i buchi. Questa è certamente la più importante. In assenza dei caratteristici buchi, gli ÉUGGI (occhi), NON possiamo parlare di Focaccia genovese.

2️⃣ Impasto

L’impasto della Focaccia genovese è molto sottile.

Deve essere alto al massimo 1,5/2 cm e ben steso sulla LAMA (la tradizionale teglia in alluminio)

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Focaccia genovese

3️⃣ Olio

Ci vuole l’olio buono. Ligure, possibilmente.

Ce ne vuole molto e di due tipi: Olio d’Oliva sulla teglia e nell’impasto. Dopo la cottura, una passata di Extra Vergine d’Oliva sulla superficie

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4️⃣ Colore

Deve essere di colore dorato. Non deve essere né troppo cotta, né bianca – cioè cruda

5️⃣ Consistenza

La consistenza deve essere doppia.

Croccante fuori – soprattutto negli UEGIN (angoli) – e morbida all’interno.

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