Focaccia genovese origini: perché si chiama proprio Focaccia?
✅ Prima di iniziare la lettura – e scoprire le origini della focaccia genovese – ti mettiamo qui sotto, alcuni link davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉
- La Ricetta della Focaccia Genovese (classica)
- Focaccia di Patate originale Genovese
- La Ricetta della Focaccia con le Cipolle
- Ricetta della Farinata
- La Ricetta della Focaccia al Formaggio di Recco
- Focaccia al Formaggio Pizzata
- 3 Varianti TOP della Focaccia al Formaggio
- Ricetta della Focaccia al Formaggio di Recco, in DIALETTO GENOVESE
- La Pizza Sardenaira, tipica del Ponente Ligure
Focaccia genovese origini: alla scoperta della Focaccia..
La focaccia è un “pane” di forma rettangolare (o circolare) e appiattita, condito con olio, che si cuoce nel forno o, come in origine, sotto la brace.
Il suo nome deriva dal latino volgare focacea o focacia, femminile sostantivato dell’aggettivo focacius, a sua volta derivato da focus “focolare” 👇
Il panis (pane) focacius era quello “cotto sotto la cenere”, in contrapposizione con il panis furnaceus, cioè “cotto nel forno”.
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Focaccia Genovese origini e caratteristiche
▶ Quali sono le caratteristiche fondamentali che deve avere una Focaccia, per essere chiamata “a tutti gli effetti” Focaccia?
1️⃣ I Buchi
Deve avere i buchi. Questa è certamente la più importante. In assenza dei caratteristici buchi, gli ÉUGGI (occhi), NON possiamo parlare di Focaccia genovese.
2️⃣ Impasto
L’impasto della Focaccia genovese è molto sottile.
Deve essere alto al massimo 1,5/2 cm e ben steso sulla LAMA (la tradizionale teglia in alluminio)
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3️⃣ Olio
Ci vuole l’olio buono. Ligure, possibilmente.
Ce ne vuole molto e di due tipi: Olio d’Oliva sulla teglia e nell’impasto. Dopo la cottura, una passata di Extra Vergine d’Oliva sulla superficie
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4️⃣ Colore
Deve essere di colore dorato. Non deve essere né troppo cotta, né bianca – cioè cruda
5️⃣ Consistenza
La consistenza deve essere doppia.
Croccante fuori – soprattutto negli UEGIN (angoli) – e morbida all’interno.
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