Focaccia genovese origini: perché si chiama Focaccia?

English Version 🇬🇧

Focaccia genovese origini: perché si chiama proprio Focaccia?

✅ Prima di iniziare la lettura – e scoprire le origini della focaccia genovese – ti mettiamo qui sotto, alcuni link davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉

• La Ricetta della Focaccia Genovese (classica)
• Focaccia di Patate originale Genovese
• La Ricetta della Focaccia con le Cipolle
• Ricetta della Farinata
• La Ricetta della Focaccia al Formaggio di Recco
• Focaccia al Formaggio Pizzata
• 3 Varianti TOP della Focaccia al Formaggio
• Ricetta della Focaccia al Formaggio di Recco, in DIALETTO GENOVESE
• La Pizza Sardenaira, tipica del Ponente Ligure

Focaccia genovese origini: alla scoperta della Focaccia..

La focaccia è un “pane” di forma rettangolare (o circolare) e appiattita, condito con olio, che si cuoce nel forno o, come in origine, sotto la brace.

Il suo nome deriva dal latino volgare focacea o focacia, femminile sostantivato dell’aggettivo focacius, a sua volta derivato da focus “focolare” 👇

Il panis (pane) focacius era quello “cotto sotto la cenere”, in contrapposizione con il panis furnaceus, cioè “cotto nel forno”.

Potrebbe interessarti: la VERA ricetta della Focaccia Genovese

Focaccia Genovese origini e caratteristiche

▶ Quali sono le caratteristiche fondamentali che deve avere una Focaccia, per essere chiamata “a tutti gli effetti” Focaccia?

1️⃣ I Buchi

Deve avere i buchi. Questa è certamente la più importante. In assenza dei caratteristici buchi, gli ÉUGGI (occhi), NON possiamo parlare di Focaccia genovese.

2️⃣ Impasto

L’impasto della Focaccia genovese è molto sottile.

Deve essere alto al massimo 1,5/2 cm e ben steso sulla LAMA (la tradizionale teglia in alluminio)

Potrebbe interessarti: la ricetta della Focaccia Genovese con le cipolle

3️⃣ Olio

Ci vuole l’olio buono. Ligure, possibilmente.

Ce ne vuole molto e di due tipi: Olio d’Oliva sulla teglia e nell’impasto. Dopo la cottura, una passata di Extra Vergine d’Oliva sulla superficie

Potrebbe interessarti: 10 Piatti tipici della Liguria, che devi assolutamente provare!

4️⃣ Colore

Deve essere di colore dorato. Non deve essere né troppo cotta, né bianca – cioè cruda

5️⃣ Consistenza

La consistenza deve essere doppia.

Croccante fuori – soprattutto negli UEGIN (angoli) – e morbida all’interno.

Potrebbe interessarti: la ricetta della Focaccia al formaggio di Recco