Trippe

Le Trippe – trìppe: il piatto VERAMENTE tradizionale

Nella tradizione ligure, le trippe e le altre frattaglie, venivano considerate piatto economico, e le preparazioni a base di questi componenti erano assai numerose.

✅ Prima di iniziare la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉

Le trippe

In particolare, per il costo modesto e per il grande valore nutritivo, era assai apprezzata la trippa di vitello e di bue, che veniva pre-lavata direttamente dai mattatoi e che dopo la normale trafila di pulitura e pre-bollitura, era già bella e pronta di buon mattino.

Trippe dal Trippaio
Le Trippe!! – Foto di Dante Bergamini, dal nostro Gruppo Facebook

Ma non solo trippa: quel menu mattutino, era infatti spesso reso ancor più corroborante dall’aggiunta di altri sostanziosi bocconcini!

Altro che cappuccino e brioche!! 🥐☕

Trippe
Trippe in preparazione! Foto di Daniela Peroni dal nostro Gruppo Facebook

📜 La tradizione della trippa, anche se assai diminuita, è ben lungi dall’essere estinta: ancora oggi, ci sono anche compassati professionisti che fanno la loro capatina dal trippaio.

La preparazione che segue – adatta alla stagione estiva per i suoi freschi componenti – è assai conosciuta e spesso eseguita, battuta solo forse per fama dalla classica “sbira”.

Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖

  • 1,5 kg. di trippa precotta
  • 300 g. di piselli
  • 400 g. di fave
  • 400 g. di patate novelle
  • 3 carote
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Due cipolline
  • Prezzemolo e sedano
  • Olio, brodo e sale

Le Trippe: Preparazione 👨‍🍳

  • Tritate una carota sedano e cipolline e fate un soffritto.
  • Aggiungete appena ha preso colore, la trippa spezzettata e bagnatela col vino.
  • Fate evaporare, regolate il sale e aggiungete brodo.
  • Cuocete coperto per due ore.
  • Versate le verdure (fave e piselli sgranati carote a rondelle) e mescolate cuocendo un altra mezz’ora
  • Aggiungete, a cottura quasi ultimata il prezzemolo tritato.
Buon appetito!