Buridda Ligure – Ricetta Originale ligure
✅ Prima di iniziare a parlarti della Buridda Ligure, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉
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- L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
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C’è un piatto genovese che forse più di ogni altro sta pagando lo scotto del mutare dei tempi e delle mode nutrizionali: la classica Buridda Ligure.
Una volta, agli inizi del secolo, era la regina delle osterie di Genova, alcune di queste ora scomparse, della zona del porto, dove veniva alternata a ricche porzioni di trippe.
Certo, non erano più Buridde paragonabili a quelle mastodontiche che venivano consumate a bordo dei velieri: il nome Buridda di derivazione meridionale, rivela la chiara origine marinara del piatto.
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Nelle enormi padelle, assieme all’aglio, olio e se disponibile la salsa di pomodoro, venivano gettati a profusione torpedini, pesci capponi, code di rospo, gamberoni, scorpene: il pesce impiegato si era via via ridotto in quantità, affinato in qualità.
Il piatto insomma si adattava ad esigenze diverse, ma ad apprezzare la prorompente vivezza marina di questo cibo, a Genova rimasero sino a non molto tempo fa, in moltissimi.
Ora sembra, invece, che l’antico gusto stia rapidamente scemando, e se in città i locali dove si può consumare ancora una vera Buridda ligure sono rarissimi, la colpa non è certo dei ristoratori: è la richiesta che manca.
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Avventati giudizi sulla cucina ligure, ricca come poche altre, trovano pretesto anche in questo “disamore” dei genovesi per i loro piatti tradizionali, alcuni di questi eccellenti per sapidità e freschezza, proprio come la Buridda.
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Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖
- 1 kg di ventresca di grongo o di trance di nasello
- 5 acciughe salate
- 1 decilitro d’olio
- 250 grammi di pomodoro
- un litro di vino bianco
- 200 grammi di piselli
- 3 spicchi d aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- acqua e sale
Buridda Ligure: preparazione 👨🍳
- Fate soffriggere nell’olio le acciughe spezzettate, con gli spicchi d’aglio, sino a completa doratura.
- Aggiungete, continuando la cottura, i pomodori, il prezzemolo tritato.
- Versate il vino e, una volta ridotto di circa un terzo,
- unite il pesce, con i piselli e un quarto di litro d’acqua, controllando il sale.
- Cuocete a fuoco vivo per circa 20 minuti, quindi infornate per 5 minuti molto a caldo e servite subito.
