Il Ciuppin – Il piatto ligure di un tempo
✅ Prima di iniziare la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉
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- L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
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Non tutti i piatti tipici di mare liguri, provengono da una tradizione di bordo.
Molti di essi, infatti, si inseriscono piuttosto in una cucina casalinga, un esempio classico è il Ciuppin.
Cibo caratteristico e unico, conosciuto un po’ ovunque in Riviera, spesso citato nei testi classici della cucina regionale, si può gustare solamente nella sua originale interpretazione, in pochi centri del Levante, in particolare a Sestri Levante, dove sembra sia nato.
Il Ciuppin si ricollega direttamente alla cucina povera di quella zona.
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Cos’è il Ciuppin?
Altro non è che un passato di pesce abbastanza fluido (come dice il nome “Ciuppin” derivato probabilmente da suppin – zuppetta) e se oggi appare come il cibo prelibato e delicato, ben diversa era la sua funzione in passato.
L’intingolo, fatto principalmente con pesci di scoglio, pochissimo apprezzati e sempre reperibili, serviva infatti per tuffarvi ad assumere nuovo sapore e sostanza a quel pane raffermo che, in altri tempi, ci si guardava bene dal buttare e che anzi, rappresentava uno dei pilastri del sostentamento familiare.
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Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖
- 1.2 kg di pesce di scoglio come Cappone, Scorfani, Gallinelle ed altri
- prezzemolo
- cipolla
- aglio
- olio d’oliva
- 200 grammi di pomodori maturi
- vino bianco
- pane casereccio
- sale
Il Ciuppin: preparazione
- Fate un battuto di prezzemolo, aglio e cipolla, e mettetela a soffriggere in padella con olio di oliva.
- Preso il colore, aggiungete i pomodori preventivamente spellati, privati dei semi e tagliati finemente e versate anche un bicchiere di vino.
- Evaporato quest’ultimo, unite al composto un litro d’acqua. A bollore, mettete i pesci, puliti e lavati, e cuocete per circa 20 minuti.
- Passate poi il pesce al setaccio, escludendo i più piccoli, assieme al brodo di cultura. Regolate nel passato, così come contenuto che non deve essere denso, il sale.
- Rimettete ancora pochi minuti alla fiamma, unendo i pesci piccoli: versate il Ciuppin in piatti fondi, accompagnandolo con fette di pane abbrustolito.
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