Non tutti i piatti tipici di mare liguri, provengono da una tradizione di bordo.
✅ Prima di iniziare la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link di ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dacci uno sguardo! 😉
- Il Minestrone Genovese
- Che cos’è il Preboggion?
- L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
- Il Polpettone di Fagiolini alla Genovese
- Le Trippe accomodate
- Il Coniglio alla Ligure
- Le verdure ripiene alla Genovese
- Il Cappon Magro
- Spezzatino alla Genovese
- La Torta di Riso
- Le Tomaselle
- La Panissa
- Il Castagnaccio
- La Buridda
- Pandolce Genovese
- La ricetta della Focaccia Genovese
Molti di essi infatti, si inseriscono piuttosto in una cucina casalinga, un esempio classico è il Ciuppin.
Cibo caratteristico e unico, conosciuto un po’ ovunque in Riviera, spesso citato nei testi classici della cucina regionale, si può gustare solamente nella sua originale 📜 interpretazione, in pochi centri del Levante, in particolare a Sestri Levante, dove sembra sia nato.
Il Ciuppin 🥣 si ricollega direttamente alla cucina povera di quella zona.
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Altro non è che un passato di pesce abbastanza fluido (come dice il nome “Ciuppin” derivato probabilmente da suppin – zuppetta) e se oggi appare come il cibo prelibato e delicato, ben diversa era la sua funzione in passato.
▶ L’intingolo, fatto principalmente con pesci di scoglio, pochissimo apprezzati e sempre reperibili, serviva infatti per tuffarvi ad assumere nuovo sapore e sostanza a quel 🍞 pane raffermo che, in altri tempi, ci si guardava bene dal buttare e che anzi, rappresentava uno dei pilastri del sostentamento familiare.
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Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖
- 1.2 kg di pesce di scoglio come Cappone, Scorfani, Gallinelle ed altri
- prezzemolo
- cipolla
- aglio
- olio d’oliva
- 200 grammi di pomodori maturi
- vino bianco
- pane casereccio
- sale
Il Ciuppin: preparazione 👩🍳
- Fate un battuto di prezzemolo, aglio e cipolla, e mettetela a soffriggere in padella con olio di oliva.
- Preso il colore, aggiungete i pomodori preventivamente spellati, privati dei semi e tagliati finemente e versate anche un bicchiere di vino.
- Evaporato quest’ultimo, unite al composto un litro d’acqua. A bollore, mettete i pesci, puliti e lavati, e cuocete per circa 20 minuti.
- Passate poi il pesce al setaccio, escludendo i più piccoli, assieme al brodo di cultura. Regolate nel passato, così come contenuto che non deve essere denso, il sale.
- Rimettete ancora pochi minuti alla fiamma, unendo i pesci piccoli: versate il Ciuppin in piatti fondi, accompagnandolo con fette di pane abbrustolito.
