Salsa di Pinoli – La ricetta originale ligure
✅ Prima di iniziare con la Ricetta per la perfetta Salsa di Pinoli, ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉
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Possiamo tranquillamente considerare la Salsa di Pinoli – SÀRSA DE PIGNEU in dialetto – la “sorella minore” di quella, più famosa, alle noci.
▶ Rispetto alla “sorella maggiore”, la Salsa di Pinoli in cucina si è un po’ persa nel tempo, soprattutto a causa del maggior costo della materia prima.
I pinoli, infatti, al chilogrammo non sono proprio.. economici, anzi! 📈
Questa salsa, è l’ideale per accompagnare bolliti e secondi di pesce, ma è anche spettacolare come condimento per primi piatti, quali i Corzetti (che vedrete nel video sotto), i Pansoti o le Trofie.
Si tratta comunque di una preparazione molto semplice e veloce: è molto simile alla ricetta della SALSA DI NOCI e, anche se la tradizione genovese esige il mortaio, si può usare anche il mixer!
Qui di seguito, 👇 trovate la RICETTA ORIGINALE LIGURE della Salsa di Pinoli.
Provatela anche voi!
Ingredienti e dosi (per 600 g di pasta) ⚖
- 50 g di pinoli
- 50 g circa di mollica di pane
- 1/2 bicchiere di olio
- Aceto
- Sale
Preparazione 👩🍳
- Fate ammollare la mollica di pane in aceto,
- Una volta ben inzuppata strizzatela e pestatela nel mortaio con i pinoli, fino ad ottenere una completa amalgama.
- Passate al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condite la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa).
- Mescolate con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versare il mezzo bicchiere d’olio.
