Panigacci al Pesto – Ricetta originale
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Il Panigaccio è un pane rotondo, non lievitato, cotto in uno speciale piatto di terracotta – chiamato testo – arroventato a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna.
▶ Una pastella di farina, acqua e sale si frappone tra un testo e l’altro, sino a formare una pila.
Le massaie più esperte arrivavano ad impilarne addirittura una quarantina!
📜 I Panigacci hanno origini molto antiche e sono diffusi sia nella Lunigiana, sia nel levante ligure dove prendono il nome di Panigazzi. In Liguria i testi di terracotta e mica, vengono fabbricati da tempo immemorabile ad Iscioli, comune di Ne, nell’entroterra di Chiavari.
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Si preparano mescolando gli ingredienti, fino a ottenere una pastella fluida che viene quindi versata nei testi, precedentemente lasciati arroventare su di un fuoco vivace, tipicamente in un falò o in un forno a legna.
Quando sono roventi, vengono estratti dal forno e fatti raffreddare: viene fatta una pila di testi, in modo tale che stando nel mezzo la pastella si cuocia da entrambi i lati. Una volta “smontata” la pila, i Panigacci vengono serviti in cestini di vimini.
Si racconta che, durante la ⚔ Seconda Guerra Mondiale, quando i tedeschi distrussero un ponte che collegava il comune di Podenzana (in Toscana, vicino Massa Carrara) con il resto della regione, gli abitanti del sopravvissero mangiando Panigacci, fatti con farina di ghiande e castagne.
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Panigacci: Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖
- 400 g di farina
- Pesto senz’aglio
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione dei Panigacci
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola con un litro di acqua, sino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete il sale e, con l’aiuto di un mestolo, versate il composto in una padellina in ferro del diametro di 15 – 20 cm circa.
- Cuocete tre minuti per lato.
- Passate i Panigacci così ottenuto in forno preriscaldato a 250° per altri 3 minuti fini a renderli croccanti.
- Prima di servirli, disponetene due per piatto: copritene uno con uno strato di pesto e l’altro con abbondante olio e una spolverata di parmigiano reggiano.
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