Gnocchi al pesto: quelli di farina di castagne!

Tra le tante preparazioni che includono il pesto, non possiamo certamente dimenticare gli gnocchi.

✅ Prima di iniziare con la lettura dell’articolo, ti lasciamo qui sotto alcuni link davvero interessanti – su alcune ricette a base di Pesto. Dacci uno sguardo! 😉

▶ Questa volta, non parliamo però dei classici gnocchi di patate al pesto, bensì di quelli fatti con la farina di castagne.

Questa particolare preparazione, tipica soprattutto delle valli dell’entroterra e che, ahinoi, sta andando via via perdendosi, ha radici antiche e molto profonde.

➡ Radici che risalgono ai tempi in cui la simbiosi tra le popolazioni dell’appennino e l’albero del 🌰 Castagno era totalizzante, non solo in cucina, ma anche nella cultura e nella vita di tutti i giorni.

Da questi sentimenti derivano molte altre ricette “antiche”, a base di 🌰 Castagne, come il Castagnaccio e il Pan Martin, solo per citarne alcuni.

Vi consigliamo di provarli: uniti al pesto, hanno un tocco speciale, unico e davvero incredibile!🥰

Ingredienti e dosi (per sei persone) ⚖

Per la pasta fresca

1 kg. di patate
250 gr. di farina di frumento
150 gr. di farina di castagne
due tuorli d’uovo
un cucchiaio di Grana Padano grattugiato

Per il pesto

200 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 gr. di pinoli
due cucchiai di pecorino
un mazzo di basilico
olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prescinseua

Preparazione 👩‍🍳

Lessate le patate quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mescolate le due farine e disponetele “a fontana” sulla spianatoia
Ponete al centro i tuorli, la purea di patate e il formaggio, impastate energicamente tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un impasto consistente
Prelevate una parte di impasto e lavoratela con il palmo delle mani sino a formare un rotolino.
Ricavatene gli gnocchi, a cui darete la loro classica forma, con i rebbi di una forchetta o con il pollice.
Fateli riposare su un piano infarinato e nel frattempo preparate il pesto
Sciacquate bene il basilico in modo da eliminare tutta la terra e asciugatelo
Pestate l’aglio nel mortaio, quindi aggiungete il basilico e il formaggio e continuate a pestare, fino a che non avrete ottenuto una salsa omogenea.
Stemperate con abbondante olio di oliva e la prescinseua, in modo da rendere il pesto cremoso ma non oleoso, molto legato.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente, scolateli con una schiumarola appena vengono a galla, quindi conditeli con il pesto, che avrete riscaldato con un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.
Servite con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.