Trofie al pesto – Ricetta Originale (fatte a mano)
✅ Prima di passare alla ricetta delle Trofie al Pesto, qui sotto ti mettiamo alcune altre ricette liguri, con il pesto. Dai uno sguardo! 😉
- Trenette al pesto
- Gnocchi di castagne al pesto
- Lasagne al pesto
- Panigacci al pesto
- Mandilli de sea
- I Batolli
- Petto di pollo alla ligure
- I Corzetti
- 3 Cose che devi assolutamente sapere sul Basilico
Sono molti i tipi tradizionali di pasta che resistono all’ avanzata tecnologica: gnocchi, cappelletti, ravioli, tortellini, vengono spesso, ancora oggi, confezionati a mano.
Tra le varie specialità ne esiste una, forse l’unica, che ha sdegnosamente respinto ogni attacco.
Parliamo delle Trofie al pesto!
Nessuna macchina al mondo, potrà infatti eguagliare l’abilità delle donne che fabbricano le trofiette, una vera attrazione gastronomica e quasi esclusivo, geloso monopolio della vallata recchese e sorese.
Potrebbe interessarti: 10 Piatti tipici della Liguria, che devi assolutamente provare!
Qui esistono ancora, numerosi, i centri familiari di produzione.
E’ un fatto, però, che le confezionatrici, che vendono direttamente la pasta ai ristoranti locali o ai “raccoglitori”, sono ormai, per la maggior parte donne anziane.
La fabbricazione della trofietta è il risultato della fatica unita a una pazienza certosina che sembra esulare dal nostro tempo.
Basti pensare che occorre circa un’ora di lavoro per accumulare, sulla madia, 1 kg di quelle piccole, avvitate ferule.
Il loro nome (probabilmente) deriva dal termine struffùggià, appunto il movimento della mano dell’operatrice contro il piano della madia.
Potrebbe interessarti: 10 DOLCI liguri da provare assolutamente!
📜 Lo sconosciuto inventore della trofietta – o piuttosto l’insieme delle fortunate combinazioni che l’hanno concretizzata – ci hanno donato quello che non potremmo esitare a chiamare un miracolo del gusto.
La particolare conformazione della pasta, atta a solleticare continuamente le papille gustative, favorisce, esaltandola al massimo, la salsa di accompagnamento.
Potrebbe interessarti: La VERA Ricetta DOC del Pesto Genovese
Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖
- 500 grammi di farina di grano
- acqua tiepida
- sale
Trofie al Pesto: preparazione 👨🍳
- Eseguite l’impasto con acqua tiepida per renderlo ben legato e morbido e dare buon nervo al prodotto.
- Lasciatelo riposare circa mezz’ora.
- Staccata quindi, volta per volta, una piccola porzione di pasta, con il taglio della mano destra, iniziando dall’apice del dito mignolo, dategli, con un sul colpo, una forma a bastoncino, di circa 4 cm di lunghezza.
- Giunto quest’ultimo, per arrotolamento, fino alla base della mano, imprimetegli l’avvitamento strisciando trasversalmente col palmo ben teso sul piano della madia.
- Il tutto in un unico, veloce movimento a forma di V rovesciata.
- (Anche se questa è la fedele descrizione dell’atto necessario, va da sé che una perfetta esecuzione, sarà solo frutto di lunga esperienza)
- Cuocete le trofiette per 15 minuti, condite abbondantemente e servitele.
