Testaroli della Lunigiana – Ricetta Originale di Pontremoli
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Testaroli. Se Alessandro Volta avesse fatto a suo tempo sosta in Lunigiana, avrebbe forse anticipato all’umanità il grande dono della corrente elettrica..
L’idea luminosa – è proprio il caso di dirlo – della pila si sarebbe forse fatta strada prima, osservando nei negozi di Pontremoli, i testaroli,
le caratteristiche tonde focaccette, accuratamente sistemate, appunto, in gran numero le une sulle altre.
Le pile pontremolesi, promettevano e promettono soprattutto 😋 buon gusto.
Le piccole forme, dette testaroli – poiché nascono in testi particolari, dal bordo poco rialzato e del diametro di circa 30 cm. – sono confezionate con gli stessi ingredienti della tipica farinata della vicina Riviera di Levante.
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Unica, ma fondamentale differenza, sta nel fatto che questo cibo non è destinato ad essere consumato subito, come la farinata ardente e fumante prelevata dall’enorme testo, ma si conserva per essere poi tagliato a quadrati, losanghe o strisce, e poi cotti in acqua salata.
La breve stagionatura gli darà la consistenza necessaria.
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▶ Nutrimento certamente contadino in origine – nei campi, al pasto meridiano, i testaroli fumanti in scodella rallegravano la mensa – oggi è diventato un po’ il simbolo gastronomico di questo estremo lembo di terra ligure, e naturalmente, ha i suoi entusiasti ed anche i suoi critici.
I testaroli hanno una corrispondenza addirittura siciliana: col termine “itrya” si indicava in passato, nell’Isola, una sorta di focaccetta tagliata a strisce.
Ingredienti e dosi (Per 4 persone) ⚖
- 400 grammi di farina
- acqua
- sale
Preparazione dei Testaroli
- Mettete in bacinella la farina con un litro di acqua, aggiungete due prese di sale e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
- Lasciate riposare un’ora il composto, quindi passatelo al setaccio per eliminare i grumi di farina.
- Versatelo quindi in due piccoli testi a cucchiaiate, formando uno strato sottile, e mettete a cuocere sulla brace ardente.
- Una volta ben cotte, fate raffreddare e conservate le focaccette per il momento di usarle.
- Le taglierete allora a strisce o losanghe: ecco i testaroli, che farete bollire in acqua e, ben scolati condirete con pesto o sugo di carne. 😍
