Ceci in zemino

Ceci in zimino – La ricetta Originale ligure

Ceci in zimino – La ricetta Originale ligure

✅ Prima di iniziare la ricetta dei Ceci in zimino, ti mettiamo qui sotto alcune ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉

Le ragioni di una rassegna di usi gastronomici tradizionali ci sembrano superare, in certi casi, l’interesse di costume, o semplicemente aneddotico,

per investire in un campo diverso e di grande attualità, quello cioè della verifica delle nostre abitudini nutrizionali, importante per la nostra salute e persino per quella economica della nazione.

Ceci in Zimino, alla ligure
Ceci in Zimino – foto di Ci Corazza da Facebook

Un piccolo preambolo per introdurre i Ceci in Zimino (“çeixai co-o zemin“) che sembrano quasi da tutti – ingiustamente – dimenticati e la cui valorizzazione è sotto ogni aspetto auspicabile.

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Cosa vuol dire “in zimino”?

Si tratta di una delle frequenti quanto curiose inversioni di significato di termini esotici nel loro impatto con l’idioma ligure: “as-seminu” significa infatti in arabo “salsa densa”, tutto l’opposto quindi, del nostro “a zemin”, che vuol dire cuocere con un composto vegetale assai morbido, a base di verdura finemente tritata e moderatamente condito, appunto l’ideale completamento alla notevole carica nutritiva del cece.

ceci in zimino
Ceci in zimino – Foto di Carla Lanzone dal nostro Gruppo Facebook

Una volta, il piatto a base di ceci era di casa presso ogni strato sociale.

Non esisteva trattoria che non lo avesse bene in vista nella lista di ogni giorno, e i semi abbondavano nelle rivendite.

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Oggi invece imbattersi in questo cibo che contrappone le sue proteine vegetali a quelle animali – di cui spesso si fa abuso – rappresenta solo un fortunato caso.

📉 Si calcola addirittura che il 90% dei giovani, non abbia mai assaggiato una preparazione con questo nutrimento sano.

Ciò nonostante, esistono ancora nel centro storico di Genova osterie, dove questo piatto si può gustare, proprio secondo i canoni tradizionali.

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Ingredienti e dosi (per 6 persone)

  • 600 grammi di ceci
  • mezza cipolla
  • 1 dl d’olio
  • 200 grammi di cotiche di maiale
  • 400 grammi di foglie di bietole
  • salsa di pomodoro
  • pane tostato fette
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • acqua

Ceci in zimino: preparazione

  • Lasciate in ammollo i ceci 12 ore.
  • Fate un soffritto di olio, cotiche a pezzi, salsa di pomodoro e cuocetevi per due ore le foglie di bietole ben sminuzzate, versando acqua.
  • A parte, cuocere i ceci in acqua salata per due ore, aggiungeteli alla verdura e cuocete ancora per un’ora.
  • Servite con fette di pane e abbondante parmigiano.

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