Ceci in zimino – La ricetta Originale ligure
✅ Prima di iniziare la ricetta dei Ceci in zimino, ti mettiamo qui sotto alcune ricette tipiche liguri, davvero interessanti. Dai uno sguardo! 😉
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Le ragioni di una rassegna di usi gastronomici tradizionali ci sembrano superare, in certi casi, l’interesse di costume, o semplicemente aneddotico,
per investire in un campo diverso e di grande attualità, quello cioè della verifica delle nostre abitudini nutrizionali, importante per la nostra salute e persino per quella economica della nazione.
Un piccolo preambolo per introdurre i Ceci in Zimino (“çeixai co-o zemin“) che sembrano quasi da tutti – ingiustamente – dimenticati e la cui valorizzazione è sotto ogni aspetto auspicabile.
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Cosa vuol dire “in zimino”?
Si tratta di una delle frequenti quanto curiose inversioni di significato di termini esotici nel loro impatto con l’idioma ligure: “as-seminu” significa infatti in arabo “salsa densa”, tutto l’opposto quindi, del nostro “a zemin”, che vuol dire cuocere con un composto vegetale assai morbido, a base di verdura finemente tritata e moderatamente condito, appunto l’ideale completamento alla notevole carica nutritiva del cece.
Una volta, il piatto a base di ceci era di casa presso ogni strato sociale.
Non esisteva trattoria che non lo avesse bene in vista nella lista di ogni giorno, e i semi abbondavano nelle rivendite.
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Oggi invece imbattersi in questo cibo che contrappone le sue proteine vegetali a quelle animali – di cui spesso si fa abuso – rappresenta solo un fortunato caso.
📉 Si calcola addirittura che il 90% dei giovani, non abbia mai assaggiato una preparazione con questo nutrimento sano.
Ciò nonostante, esistono ancora nel centro storico di Genova osterie, dove questo piatto si può gustare, proprio secondo i canoni tradizionali.
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Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖
- 600 grammi di ceci
- mezza cipolla
- 1 dl d’olio
- 200 grammi di cotiche di maiale
- 400 grammi di foglie di bietole
- salsa di pomodoro
- pane tostato fette
- parmigiano grattugiato
- sale
- acqua
Ceci in zimino: preparazione
- Lasciate in ammollo i ceci 12 ore.
- Fate un soffritto di olio, cotiche a pezzi, salsa di pomodoro e cuocetevi per due ore le foglie di bietole ben sminuzzate, versando acqua.
- A parte, cuocere i ceci in acqua salata per due ore, aggiungeteli alla verdura e cuocete ancora per un’ora.
- Servite con fette di pane e abbondante parmigiano.
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