Capponadda - Ricetta Originale genovese antica

Capponadda Ricetta Originale genovese antica

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Capponadda ricetta Originale Genovese: facciamo un salto a ritroso nel tempo, di quasi 150 anni..

La vita sul mare era ancora particolarmente dura, in sostanza, non era diversa da quella dei secoli precedenti.

Capponadda ricetta genovese – Foto di Mariangela Gualco, dal nostro **Gruppo di Cucina**

Stesse rotte, stesso capriccio degli elementi: dalla tempesta, all’altrettanto temuta, esasperante calma.

In questo quadro la “capponadda” era il nutrimento ideale, e il suo nome è rimasto giustamente legato al periodo eroico della navigazione.

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Facile a prepararsi, anche con condizioni proibitive del mare, questo cibo si adattava perfettamente, con i suoi sapori decisi e appetitosi e la sua ricchezza nutritiva, a soddisfare le esigenze di uomini rudi.

Capponadda ricetta tipica di San Rocco di Camogli – Foto di Mariangela Gualco, dal **Gruppo di Cucina**

Per i pescatori, che lasciavano la costa prima dell’alba per far ritorno solo la sera, la capponadda (il nome deriva forse dal “Cappon magro“, piatto assai più ricco, ma dal comune “zoccolo” – la galletta marinara) rappresentava il pasto unico della giornata.

Era confezionato con i prodotti della campagna, ma anche con quelli conservati – frutto del loro stesso lavoro, come tonno, acciughe salate e mosciamme.

Sulla tolda, all’ombra delle vele, innanzi ai volti bruciati dal sole degli uomini, i colori vivaci della capponadda erano pennellate di irripetibile scenario marino.

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Ingredienti e dosi (per 6 persone) ⚖

150 grammi di galletta
400 grammi di pomodori maturi e sodi
100 grammi di mosciamme
10 acciughe sfilettate
300 grammi di tonno conservato
tre 30 grammi di capperi
150 grammi di olive nere in salamoia
sei uova sode
aglio
origano
sale
olio
aceto

Capponadda Ricetta 👩‍🍳

Sfregate con l’aglio le gallette e passatele in una bacinella con aceto e poca acqua, ma senza inzupparle: devono solo perdere l’originale durezza, per potersi facilmente masticare.
Spezzatele quindi, e mettetele in un recipiente dove aggiungerete il “mosciamme” affettato sottilmente, i pomodori tagliati a spicchi, il tonno e le acciughe spezzettate.
Condite quindi il tutto, con olio, sale, pepe, poco aceto.
Mettete nel piatto di portata, ornato con le uova sode tagliate in quattro.