Torta Sacripantina

Sacripantina: la torta veramente tipica di Genova

La Sacripantina è una tipica torta a cupola, di origine genovese.

✅ Prima di iniziare con la descrizione e la ricetta della Torta Sacripantina, ti mettiamo qui sotto alcune ricette di dolci.. davvero gustose! Dacci uno sguardo. 😉

Preparata su una base di pan di Spagna e farcita sia con una crema al burro e una crema al burro con cacao e nocciole (talvolta con zabaione), ricoperta di pezzetti di pan di Spagna e zucchero a velo.

Questa torta è stata creata, addirittura, nel lontano 1851 da Giovanni Preti, nella sua vecchia pasticceria di Piazza Portello a Genova.

📜 Il suo nome, “Sacripantina“, deriva da un personaggio dell’Orlando furioso di Ludovico Ariosto: Sacripante. 🗡

Torta Sacripantina
Una magnifica Sacripantina – dal nostro Gruppo Facebook

Sacripante era il 🤴 re dei Circassi, fortissimo e valoroso guerriero. Al pari di altri personaggi maschili del poema ariostesco, era 🥰 innamorato della bella Angelica.

Era convinto che, mentre si trovava momentaneamente in Oriente, Orlando avesse preso la donna da lui amata.

In difesa di Angelica e del suo amore verso di lei, compì straordinarie prodezze, senza riuscire mai, tuttavia, a conquistarla. 😔

Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖

  • 1 pan di spagna di 6 uova
  • 5 tuorli
  • 250 ml latte
  • 125 gr burro
  • 150 gr zucchero
  • 65 gr farina
  • 100 ml marsala dolce
  • un cucchiaio di cacao amaro
  • un canestrello
  • rum
  • pan di spagna grattugiato
La video-ricetta della Sacripantina

Sacripantina: Preparazione 👩‍🍳

Dopo aver preparato il pan di Spagna il giorno prima, ed averlo lasciato riposare, seguite il procedimento qui sotto (invece Clicca QUI per la preparazione del pan di Spagna).

  • Sbattere i tuorli da soli.
  • Aggiungere lo zucchero, poi la farina, poi il marsala e amalgamare bene.
  • Scaldare il latte sul fuoco ed aggiungerlo a questo composto.
  • Mescolare a bagnomaria con lo sbattitore per circa 7 minuti da quando l’acqua ha ripreso il bollore (deve essere abbastanza densa).
  • Quando il composto è raffreddato aggiungere lentamente il burro che deve essere morbido.
  • Mescolare nuovamente con lo sbattitore. aggiungere un pochino di rum.
  • Ad una parte della crema aggiungere il cacao.
  • Tagliare un disco di pan di spagna di circa 1 cm – dopo aver rifinito bene i bordi- il pan di spagna deve essere perfettamente pulito (il diametro effettivo deve essere di circa 20 cm)e quindi bagnarlo col marsala.
  • Mettere la crema al cacao creando una cupola di crema al centro.
  • Sulla cupola, aggiungere un canestrello, bagnarlo col marsala. (coprire poi il canestrello con della crema bianca)
  • Disporre sul dolce una retina di pan di spagna, molto sottile e bagnarla di marsala.
  • Coprirla interamente con la restante crema bianca sempre tenendo la cupola al centro.
  • Spolverare interamente, con del pan di spagna grattugiato.
  • Riporre in frigo a solidificare un pochino, poi potete servirla.