Torta di Chiavari: un dolce STREPITOSO!

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La chiamano tutti “Torta di Chiavari“, ma in realtà, le sue origini non sono chiare: potrebbero trovarsi nella vicina Val Fontanabona.

Pare che, infatti, questa torta piacesse molto ai Fieschi, i signori feudatari di queste terre.

Sembra che ne andassero letteralmente “pazzi”.🤤

📜 La ricetta antica di questa torta, dal sapore delicatamente alcolico, la voleva completamente coperta di panna e circondata da biscotti.

Oggi, viene preparata in una versione più delicata e dietetica, con l’utilizzo di amaretti, lingue di gatto, panna, marsala, curacao e rhum.

Diciamoci la verità: dietetica…mica tanto! Gustosa, certamente sì!

Per il Pan di Spagna

Montate a nastro le uova con lo zucchero e la vaniglia.
Incorporate le farine con una frusta a mano.
Ungete e infarinate lo stampo, quindi versate l’impasto e cuocetelo a 170° per 30 minuti

Prepariamo lo Zabaione

Sbattete i tuorli con lo zucchero, diluite con il Marsala e addensate lo zabaione a bagnomaria sempre mescolando, poi lasciate raffreddare.
Amalgamate la panna montata allo zabaione.

Per l’assemblaggio della torta

Dividete la torta a metà
Bagnate la base con il curacao e farcitela con la crema zabaione spremendola da una tasca.
Sbriciolate gli amaretti, irrorateli con il rum e distribuiteli sulla crema.
Spalmate quasi tutto lo zabaione, poi sovrapponete il secondo disco di torta.
Bagnatelo e distribuite lo zabaione residuo e la panna montata zuccherata.
Spalmate anche il bordo della torta con la panna rimasta e fate aderire a giro, tutto intorno le lingue di gatto.
Completate la decorazione con abbondante zucchero a velo