Mesciua – Ricetta Originale di La Spezia

Mesciua – Ricetta Originale della “Zuppa di La Spezia”

✅ Prima di iniziare con la lettura, ti mettiamo qui sotto alcuni link davvero interessanti, di alcune ricette tipiche liguri. Dai uno sguardo! 😉

• MELANZANE RIPIENE
• Che cos’è il Preboggion?
• L’antica “Minestra usata”, con il Preboggion
• Il Polpettone di Fagiolini alla Genovese
• Le Trippe accomodate
• Il Coniglio alla Ligure
• Le verdure ripiene alla Genovese
• Il Cappon Magro
• Spezzatino alla Genovese

Tra i piatti poveri liguri ne esiste uno, tipico della zona spezzina, che sembra possedere il primato della modestia: la “Mesciua“.

Questo cibo, infatti, era preparato con cereali e altre granaglie che durante le operazioni di carico e scarico sfuggivano dei sacchi infilandosi tra le pietre del selciato portuale.

▶ Agli scaricatori era stato riconosciuto il diritto di appropriarsene.

Toccava alle donne trasformare il frutto del paziente lavoro degli “spigolatori” in qualcosa atto a risolvere felicemente il quotidiano problema della mensa.

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Come questo costume alimentare sia giunto fino ai tempi delle “vacche grasse“, può apparire un mistero, ma non lo è:

ha giocato in maniera determinante – al di là della consuetudine e, forse, di una insopprimibile nostalgia per un passato anche sofferto – la felice risultante delle “mescolanze“. (mesc-ciùa in dialetto spezzino vuol dire appunto “mescolanza”)

La mesc-ciùa, che si può ancora oggi gustare nelle trattorie spezzine, non rappresenta una curiosità gastronomica: è tra i piatti tipici più richiesti, e destinato a continuare a reggere bene, perché è molto appetitoso e nutriente.

▶ Anche se semplice, questo cibo non è di facile fattura: spesso, infatti, la povertà degli elementi base di un piatto è inversamente proporzionale alla abilità e alla esperienza necessaria per una degna preparazione.

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Ingredienti e dosi (per sei persone) ⚖

• 300 grammi di ceci giganti del Marocco
• 150 grammi di fagioli cannellini
• 80 grammi di grano saraceno (oppure di prima semina)
• acqua
• sale
• olio del frantoio
• pepe

Preparazione della Mesciua 👩‍🍳

• Fate ammollire nell’acqua per 24 ore, in pentole separate, i ceci, i cannellini e il grano.
• Sempre separatamente, fateli cuocere a fuoco lento, badando a mantenere costante l’ebollizione, con i seguenti tempi: quattro ore di cottura per i ceci, tre ore di cottura per i fagioli e il grano .
• Colate poi bene ceci e grano e uniteli ai fagioli, che resteranno così nel loro liquido di cottura assieme agli altri ingredienti.
• Aggiungete a questo punto sale quanto basta, mescolando per qualche minuto per scioglierlo completamente.
• Servite subito, versando su ogni scodella, un cucchiaio d’olio e spruzzando con pepe.