Torta di farina di castagne morbida – Ricetta ligure

iltigullio 10 Settembre 2022

Torta di farina di Castagne morbida – ricetta originale ligure a cura di Patrizia Tadini

Torta di farina di castagne morbida – Ricetta originale ligure

✅ Prima di iniziare con la ricetta delle Torta di farina di Castagne morbida, ti lasciamo alcune ricette di dolci tipici liguri. Dai uno sguardo! 😉

Torta di farina di castagne morbida, un piatto della tradizione ligure

Se eri un ligure dell’ 800 (o anche prima) o del 900 (sino alla metà), avere un bosco di castagni voleva dire avere.. il pane assicurato.

Torta di farina di castagna morbida — Ecco una splendida fetta di Torta di Farina di Castagna, preparata da Patrizia Tadini

Abbiamo già parlato dell’importanza del Castagno nella cucina e nella tradizione ligure, che veniva chiamato “U Erbu”, ovvero “l’Albero” per eccellenza.

Come l’olivo e i pini, anche i castagni vengono portati e piantumati in Liguria, principalmente a scopo edilizio.

Infatti, il legno di castagno possiede una quantità tale di tannino, per cui difficilmente viene attaccato dai tarli.

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Del castagno si usava tutto: le foglie e i ricci servivano per fare le lettiere nelle stalle, con i polloni si facevano i cestini, mentre con le scortecciature dei tronchi più grandi, le ceste e le gerle.

Pali da recinzione, pavimenti, soffitti, travi di colmo, capriate, addirittura scandole al posto delle tegole: si adoperava tutto.

Le castagne, una volta lentamente essiccate in apposite stanze (secaisi) su graticci e macinate, diventavano pasta polenta, pane o merce di scambio.
Ai bambini che dovevano mettere i denti si dava una castagna secca da “giasciare” (masticare).

Adesso torniamo ai nostri giorni, ad una splendida torta a base di questo alimento quasi dimenticato…

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Ingredienti e dosi

150 gr farina di castagne
150 gr farina 00
250 gr zucchero di canna
200 gr burro a pomata (morbido)

Torta di farina di castagne morbida, ingredienti — Ingredienti e preparazione della Torta – Foto di Patrizia Tadini

80 gr latte
4 uova
½ bustina lievito per dolci
1 presa di sale
Pinoli
Zucchero a velo

Torta di farina di castagne morbida: Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma e mettere da parte.
Prendere i tuorli e montarli a nastro con lo zucchero finché lo zucchero non è tutto sciolto, quindi aggiungere le due farine setacciate, il lievito ed il sale ed il latte.
Mescolate lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte, prendete una cucchiaiata abbondante e amalgamate il burro quando è unito bene a questo composto, unitelo al resto molto delicatamente.