Acciughe impanate

Acciughe impanate fritte o al forno – Ricetta Originale ligure

Acciughe impanate fritte o al forno – Ricetta Originale ligure.

✅ Prima di proseguire con la lettura, ti lasciamo qui sotto altre ricette tipiche liguri, con le acciughe. Dai uno sguardo! 😉

Le acciughe impanate – fritte o al forno – sono “il piatto ligure” che mette d’accordo proprio tutti.

Piacciono a grandi e piccini: le acciughe impanate sono saporite, si possono mangiare anche in un gustoso aperitivo, accompagnate da un bel bicchiere di vino – meglio bianco.

Questa, delle Acciughe impanate, è una delle ricette povere per eccellenza. Semplice ed economica, realizzata con le acciughe, pesce Azzurro, materia prima che il Mar Ligure fornisce in abbondanza.

Acciughe impanate fritte
Meravigliose acciughe fritte – foto di Marina Copello, dal nostro Gruppo Facebook

Inoltre, le acciughe sono ricche di sali minerali e grassi insaturi, come l’Omega 3, perciò fanno anche molto bene alla salute.

Si, tutto vero, ma il fritto ❌ non va bene! Obiezione accolta, vostro Onore.

In effetti, la frittura non è un metodo di cottura particolarmente sano: diciamo che una volta ogni tanto.. si può anche trasgredire. 😉

Acciughe fritte
Acciughe fritte – Foto di Maria Teresa Dibiase, dal nostro Gruppo Facebook

Per questo motivo, esiste anche la variante “al forno”: le acciughe impanate, vanno messe in forno per 25 minuti circa, sino a completa doratura.

In questo modo, si giunge ad un buon compromesso, preservando il gusto, senza tralasciare la linea.

Lo scoglio più grande di questa ricetta, è l‘acciuga stessa.

Buona parte del tempo che serve per la preparazione, è impiegato nella pulizia del pesce, che deve essere fatta “a modo”.

Se trovate un “pescivendolo” – anima pia – che vi esegue una pre-pulizia.. beh, tanto di guadagnato!

Acciughe
Acciughe appena pescate! Foto di Chiara Odasso, dal Gruppo Facebook

Ingredienti e dosi (per 4 persone)

  • 500 g di acciughe
  • 2 uova
  • 100 g di pangrattato
  • olio di arachidi per friggere
  • sale
  • 1 limone

Preparazione 👩‍🍳

  • Aprite le acciughe a libro, eliminate la lisca lasciando attaccata la codina, sciacquatele e stendetele ad asciugare.
  • Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con una presa di sale e immergetevi le acciughe.
  • Trasferitele in una seconda ciotola con il pangrattato.
  • Impanatele da entrambi i lati premendo bene, e stendetele su un foglio di carta da forno o di alluminio, senza sovrapporle.
  • Friggete le acciughe una decina alla volta a fiamma vivace, finche diventano dorate.
  • Scolatele su carta assorbente da cucina, salatele e servitele subito con spicchi di limone.

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