Torta delle Rose Ricetta della Liguria – in collaborazione con La Ciambella Senza Buco
Torta delle Rose ricetta (di Genova e della Liguria)
✅ Prima di raccontarti tutto sula Torta delle Rose – ricetta di Genova e della Liguria, ti lasciamo qui sotto alcune ricette di dolci liguri. Dai uno sguardo 😉
- Canestrelli genovesi – Ricetta originale
- I Baci di Alassio
- La ricetta dei Quaresimali Genovesi
- Il Cubeletto di Rapallo
- La Torta di Chiavari
- Gli Amaretti del Sassello
- La Torta Spongata
- Il Latte dolce fritto
- Le Boxie – Le chiacchere di Carnevale alla Genovese
- La Pinolata della Val d’Aveto
Tra le ricette di dolci liguri, c’è un dolce famoso, che è in realtà un “Falso ligure”: è la Torta delle Rose.
La Torta delle Rose è una torta lievitata soffice, sfogliata e profumata, nelle cui pieghe si insinua dolce e morbido il burro, rendendola unica nella sua semplicità.
A coronare il visibilio la bagna ai fiori d’arancio. Davvero unica e buonissima!
La Torta delle Rose è tipica di Valeggio sul Mincio e delle zone attorno al Basso Lago di Garda, tra le provincie di Verona Mantova e Brescia, con una ricetta antica di oltre cinque secoli.
Potrebbe interessarti: La ricetta della Torta di Rose realizzata da LA CIAMBELLA SENZA BUCO
Perché si tratta di una ricetta “Falsa ligure”?
In Liguria, la ricetta della Torta delle Rose è davvero ben radicata e molti – non sapendone la vera origine – la ritengono addirittura una ricetta tipica ligure.
Non sappiamo, con precisione, come mai sia così diffusa questa erronea convinzione.
Potrebbe forse risalire al tempo delle lotte tra le Repubbliche Marinare, tra Genova e Venezia, per il dominio del Mediterraneo – si parla di un secolo di guerre, tra il ‘300/’400.
Non escludiamo che ci possa essere una connessione tra la ricetta della Torta delle Rose e questo periodo storico.
Sappiamo solo che si tratta di un fatto davvero curioso.
Potrebbe interessarti: 10 Dolci Liguri che devi assolutamente provare!
Ingredienti e dosi
- Farina 0, in alternativa Manitoba 400 g
- Farina 00 100 g
- Lievito di birra 5 g
- Zucchero 100 g
- Latte 60 ml
- Acqua 60 ml
- Burro per l’impasto 100 g
- Burro per la sfogliatura 50 g
- Burro per la farcitura 100 g
- Uova intere 2
- Tuorli 4
- Vanillina 1 bustina
- Buccia di mezzo limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Acqua per la bagna 200 g
- Zucchero semolato per la bagna 200 g
- Acqua di fiori d’arancio per la bagna 1 cucchiaio
Torta delle Rose: ricetta
- Intiepidire il latte e sciogliere al suo interno il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaino
- Setacciate i due tipi di farina e unite la vanillina in polvere
- Iniziate a incorporare alle farine l’acqua tiepida e il latte tiepido dove avete sciolto precedentemente il lievito
- Aggiungete ora lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina poi le uova, i tuorli e infine il burro ammorbidito
- Una volta incorporati tutti gli ingredienti, impastate fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme (più impasterete più il risultato finale vi appagherà)
- Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo, dalle 8 alle 13 ore
- Trascorse le ore di lievitazione, togliete l’impasto dal frigo e lasciate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente
- Intanto, procedete con la sfogliatura, assottigliando i 50 g di burro tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un batticarne o con il mattarello, fino a creare una lastra sottile
- Stendete l’impasto con il mattarello, su una madia infarinata e posizionate al centro dello stesso la lastra di burro
- Portate al centro i due lembi laterali dell’impasto in modo da sigillare il burro al suo interno, ruotate il fagotto di -90° e stendete l’impasto dando il più possibile una forma rettangolare
Adesso effettuiamo il primo giro di pieghe semplici a 3:
Immaginate che la sfoglia sia divisa in tre parti, piegate il primo lembo comprendo i due terzi della sfoglia e poi ripiegate il terzo lembo in direzione opposta, ovvero sui due terzi piegati in precedenza.
Ora ruotate il panetto di -90°.
Stendete bene l’impasto e ripetete le pieghe a tre, ma questa volta in verticale
Infine ruotate di nuovo il panetto di -90 °, copritelo lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Ripetere l’intera operazione per altre due volte con riposo in frigo tra una l’altra.
Adesso formiamo le nostre Roselline
- Stendete l’impasto, spennellatele col burro in crema e ricoprite di zucchero semolato, poi arrotolatelo fino ad ottenere un filone di pasta lungo e stretto
- Ricavate le vostre rose dal rotolo di pasta, tagliando il filone a sezioni regolari, usando un coltello a lama liscia
- Cospargete le rose con altro burro su ogni lato e chiudete bene l’impasto sul fondo delle vostre roselline, in modo che il burro non fuoriesca dalle sfoglie durante la cottura.
- Ora posizionatele, distanziate almeno di 2 cm l’una dall’altra, nel tegame imburrato e infarinato o nello stampo di carta per panettoni (io lo preferisco perché favorisce la lievitazione in verticale)
Lasciate lievitare per 5 ore al calduccio in un ambiente riparato, ad esempio nel forno spento con la luce accesa
- Infornate a 165 gradi in forno statico preriscaldato per 40 minuti. Vi consiglio di adagiarvi sopra un foglio di alluminio dopo i primi 20 minuti di cottura, per evitare che la superficie si colori troppo
- Trascorso il tempo indicato, effettuate la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora la vostra Torta delle Rose è pronta, altrimenti proseguite la cottura, sempre lasciando coperto il dolce con il foglio di alluminio.
- Mentre il dolce raffredda, prepariamo la bagna: ponete in un pentolino sul fuoco 200 g di acqua, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- Sformate la torta e spennellatela abbondantemente con la bagna
- Se desiderate, potete farcire la torta delle rose con la crema pasticcera (o anche marmellata o nutella) prima di servirla.
✔ Conservate la torta delle rose sigillandola in una tortiera o avvolgendola nella carta stagnola per proteggerla dall’aria, che altrimenti seccherebbe velocemente il vostro dolce.
Ringraziamo LA CIAMBELLA SENZA BUCO per la ricetta e la preparazione.
Potrebbe interessarti: L’elenco completo di tutte le ricette liguri
< Home – SEGUICI SU FACEBOOK – Sentieri e Gite >
About Author
