Spaghetti con le cozze - alla Ligure

Gli spaghetti con le cozze, sono un primo piatto di mare, preparato con i gustosi mitili, olio e prezzemolo. Parliamo di un vero e proprio piatto tipico, nella storia delle cucine dei ristoranti liguri.

A differenza di quanto si creda, non necessariamente deve essere consumata solo d’estate: è un piatto per tutte le stagioni.

La ricetta tradizionale degli spaghetti con le cozze è in bianco. Ovviamente, la versione “ligure” oltre all’aggiunta del pomodoro, prevede anche l’uso di sapori tradizionali del territorio, come il basilico.

Foto di Paolo Imbimbo – dal nostro **Gruppo Facebook**

Gli spaghetti alle cozze sono certamente tra i più conosciuti “primi piatti di mare”, non solo in Italia, ma anche nel mondo.

✔ Sono la preparazione perfetta per un pranzo o una cena tra amici, abbinando la semplicità della preparazione alla resa nel piatto. Provate la nostra ricetta!😉

Ingredienti e dosi (per 4 persone) ⚖

1 kg di cozze
un ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
Sale
500 g di spaghetti
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 kg di pomodori pelati
Pepe

Preparazione 👩‍🍳

Mettete le cozze in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Eliminate le impurità dal guscio della cozza.
Con il dorso della lama di un coltello, raschiate tutti i mitili dal guscio.
Eliminate la barba, strappandola con le mani.
Con una retina d’acciaio o, con una spazzola rigida, strofinate energicamente le cozze una per una sotto l’acqua corrente.

Fate cuocere le cozze in una padella e lasciatele finché le valve non si saranno aperte completamente e i molluschi avranno acquistato un colore rosso.
Staccatele una a una e disponetele in un piatto.
In un tegame mettete l’olio, il prezzemolo e il basilico tritati e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungete i molluschi e i pomodori pelati.
Condite con pepe macinato e continuate la cottura finché il sugo di sarà ristretto.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera.
Conditeli e serviteli ben caldi